Poema do idoso

A velhice e as estações

Dizem que a velhice é como o inverno
As folhas caem e não voltam mais
Tudo se faz seco e frutos não se colhem mais
Os tempos passam
E jamais vi um ano que após o inverno não viesse o verão
e entre eles a colorida e radiante primavera
A velhice são as quatro estações
É verão quente como coração que quer dar amor
Outono sereno de equilíbrio com ventos de calmaria
É inverno gelado como as decepções na vida
Primavera florida, colheita da vida...
E o ciclo se repete
Novo ou velho, aprendemos quando se perde
Acertando ou errando, crescemos quando tudo se repete
Cabelos brancos ou pintados, a cor da vida é a que diverte
Aposentado ou empregado, amar é que enriquece
Podem passar os dias, podem passar os anos
Norte ou sul, leste ou oeste
Sete ou setenta, vinte ou cinquenta.
Dia ou noite, chuva ou sol
A velhice é para todos
A velhice são os que vencem
E passam por todas as gerações
Outono e inverno, primavera e verão
Até chegar nela e se fazerem.


de Daniela Martins Lima

Receita do dia

Sopa Creme de Abóbora

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Entradas
Subcategorias: Sopas
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

500 gr de abóbora moranga
100 gr de couve manteiga picada(s)
3 unidade(s) de cenoura picada(s)
3 unidade(s) de batata picada(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 litro(s) de água
250 ml de leite
3 colher(es) (sopa) de Azeite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
quanto baste de sal

Modo de Preparo

Cozinhe a abóbora em 1.5 l de água. Após cozida, passe no liquidificador com a própria água do cozimento. Em separado, refogue, o azeite, a cebola, o alho e o sal, acrescentando o caldo de abóbora. Mexa bem e acrescente a batata, a cenoura, a couve e 0.5 L de água, deixe ferver até o ponto de cozimento. Desligue o fogo e acrescente o amido de milho (dissolvido no leite frio). Mexa bem, deixando ferver até engrossar. Sirva com torradas.

Sugestão de cardápio para idoso

CAFÉ DA MANHÃ
• 1 xíc. (200 ml) de café com leite integral (prefira leite desnatado, se houver problemas com os níveis de colesterol)
• 2 fatias de pão integral com um pouco de margarina (1 ponta de faca)
• 1/2 mamão (fruta laxativa, ajuda no funcionamento intestinal e fornece minerais e vitamina E)

COLAÇÃO
• 1 copo (250 ml) de vitamina de fruta (fonte de vitaminas, minerais e fibras)

ALMOÇO
• 8 col. (sopa) de macarrão cozido (energia), com 1 concha de molho de tomate (fonte de licopeno, que auxilia na prevenção do câncer de próstata)
• 1 porção de frango sem pele e assado (para reduzir calorias e gorduras)
• salada de folhas verdes picadas (fonte de fibras), à vontade, temperada com 1 fio de azeite
• 1 taça de salada de frutas picadas (fonte de vitaminas, minerais e fibras)

CAFÉ DA TARDE
• 2 fatias de pão (escolha pães macios que facilitam a mastigação) + 2 fatias de ricota temperada
• 1 copo (250ml) de suco de laranja (fonte de vitamina C)

JANTAR
• 8 col. (sopa) de arroz branco cozido (carboidrato, alimento energético)

• 1 concha de feijão cozido (proteína e fibras solúveis)
• 1 pedaço de carne cozida com molho (proteína)
• 3 col. (sopa) de abobrinha na salsa
• 1 fatia de pudim

CEIA
• 3 unidades de biscoito salgado
• 1 ou 2 xíc. de chá de ervas


FONTE: GLÁUCIA KAMIKADO PIVI, NUTRICIONISTA DE SÃO PAULO, ESPECIALIZADA NO TRATAMENTO DE IDOSOS

Vitamina B12 - Cobalamina

 

 

A cobalamina é uma vitamina hidrossolúvel e faz parte do grupo de vitaminas do Complexo B, sendo a única vitamina que o organismo consegue armazenar em grandes quantidades. A vitamina B12 pode ser encontrada especialmente em alimentos de origem animal, como moluscos, leite, carnes e ovos (Paniz et al, 2005). É uma vitamina sensível a luz, ácidos, bases e agentes oxidantes ou redutores, sendo assim o processamento e cozimento dos alimentos fontes pode ter perdas significativas de até 30% (Oliveira & Marchini, 1998).

 

A vitamina B12 possui baixo percentual de absorção, sendo necessária a presença do fator intrínseco (glicoproteína indispensável à absorção da vitamina B12) e do ácido clorídrico para que as ligações peptídicas sejam quebradas. Com isso, a vitamina B12 pode ser absorvida no trato intestinal pelas células epiteliais do íleo terminal (Oliveira & Marchini, 1998; Silva & Mura, 2007). Após a absorção a vitamina é transportada pela corrente sanguínea, onde se liga a proteínas séricas.

 

 A cobalamina é essencial para o funcionamento adequado das células do organismo, especialmente as do trato gastrointestinal, tecido nervoso e medula óssea. Atua também no metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas (Oliveira & Marchini, 1998; Vannucchi & Marchini, 2007).

A deficiência de vitamina B12 é causada em sua maior parte pela má absorção da cobalamina, e em alguns casos são decorrentes de anemia perniciosa.

Tabela 1 - Quantidade de cobalamina em 100g de alimento

Alimento (100g)	Quantidade (mcg)
Fígado de boi	59,29
Carne vermelha	1,82
Moluscos	49,43
Leite	0,44
Ovos	1,29

FONTE:  U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service USDA, 2001

Referência Bibliográfica:

1. Moreira A.V.B. Vitaminas. In: Silva S.M.C.S, Mura J.D.P. Tratado de alimentação, Nutrição & Dietoterapia. 1. ed. São Paulo: Roca,2007. cap.4, p.92-93.
2. INSTITUTE OF MEDICINE, FOOD AND NUTRITION BOARD. Dietary Reference Intakes: Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, Amino Acids and vitamins. Washington, DC: National Academies Press; 2002.
3. TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. U.S. Department of agriculture, agricultural research service. USDA. Nutrient Database for Standard Reference, release 14, 2001. Acessado em 03/07/2009. Disponível em: www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/
4. Vannucchi H, Júnior A.A.J. Vitaminas Hidrossolúveis. In: Oliveira J.E.D, Marchini J.S. Ciências Nutricionais, 1. ed. São Paulo:Sarvier,1998. cap.11, p.202-03.

A Importância do Zinco na Alimentação dos Idosos

Os idosos estão sob risco nutricional como resultado de múltiplos fatores fisiológicos, sociais, psicológicos e econômicos. O declínio natural das funções fisiológicas com a idade leva à menor eficiência na absorção e no metabolismo dos nutrientes. Nessa fase da vida, há maior incidência de doenças crônicas que, em associação com medicamentos, pode afetar a utilização de nutrientes.
(MCCLAIN et al, 2002)

O zinco é um micronutriente que está presente em enzimas, participa do processo de mobilização hepática da vitamina A e atua no crescimento e maturação sexual, funções imunológicas, dentre outras. (WAITZBERG, 2002)

A deficiência de zinco é considerada um problema nutricional mundial, pois afeta igualmente grupos populacionais em países desenvolvidos e em desenvolvimento (Salgueiro et al, 2000) e pode levar à anorexia, que reduz a ingestão de alimentos com repercussões na saúde do idoso, e a dificuldades na reparação de tecidos, que aumenta o tempo de convalescença em estados de doença. (CHANDRA, 1992)

A ausência de zinco na alimentação tem sido associada à ingestão elevada de alimentos ricos em carboidratos, com pequena contribuição de proteína animal, um perfil comum entre idosos devido à menor renda e restrições para obter e preparar as refeições. (SANDRSTRÔM, 1997)

Recomendação Diária de Zinco (mg) para indivíduos acima dos 51 anos.
Sexo	Quantidade
Feminino	8 mg/ dia
Masculino	11 mg/ dia

(DRI’s, 2002)

Principais fontes de zinco
Alimentos	Quantidade/ Medida Caseira	Quantidade de Zinco (mg)
Farelo de Aveia	94g	2,92
Feijão	51g / 2 colheres de sopa	1,15
Peito de Frango	180g/ 1 pedaço médio	1,5
Leite Integral	240ml / 1 copo	1
Arroz Integral	40g / 2 colheres de sopa	1
Carne bovina	130g / 1 fatia média	4

(USDA, 2006)

Com o envelhecimento, pode ocorrer diminuição da ingestão energética por causa da diminuição da taxa de metabolismo basal, da redução do tamanho corporal e da atividade física. Em conseqüência, muitos idosos apresentam risco de ingestão inadequada em nutrientes essenciais.(CESAR et al, 2005)

Devido à importância funcional do zinco durante o envelhecimento, os programas de atenção ao idoso devem incluir orientação nutricional para alcançar níveis desejados de energia e equilíbrio entre os macronutrientes, com participação de melhores fontes de zinco na alimentação, ou ainda, recomendação do uso de suplementos a fim de alcançar níveis adequados do micronutriente no sangue.(CESAR et al, 2005)

Para os idosos, a nutrição é especialmente importante devido às mudanças fisiológicas relacionadas ao envelhecimento e ao desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas. É fundamental que o idoso apresente uma dieta equilibrada em carboidratos, proteínas, gorduras. O atendimento das necessidades de vitaminas e minerais é essencial. Além disso, é importante a refeição apresentar aspectos atrativos como a cor, sabor, aroma e textura, e que seja priorizado o prazer no momento da refeição, atendendo as preferências do idoso.

 

Referências Bibliográficas

CHANDRA, R.K. Nutrition and immunity in the elderly. Nutr. Rev., v.12,n.50,1992.

MCCLAIN, C.J; MCCLAIN M, B. S, BOOSALIS M.G. Trace metals and the elderly. Clin Geriatr Med. 18(4):801-18, 2002.

Nutritional Research Council. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington (DC): National Academy Press (USA); 2002.

SALGUEIRO M.J; BIOCH M.Z; LYSIONEK A;  SARABIA, M.I; CARO,R; PAOLI T.D, et al. Zinc as an essential micronutrient: a review. Nutr Rev. 20(5): 737-55,2007.

SANDSTRÔM B. Bioavailability of zinc. Eur J Clin Nut.; 51(Suppl 1):S17-9. 1997

United states department of agriculture. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 2006. Disponível em: http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=13726. Acesso dia: 26/jun/2007.

WAITZBERG, D. L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica. 3ed São Paulo: Editora Atheneu, p.131-134, 2002.

CESAR, T.B;WADA,S.R;BORGES,R.G. Zinco plasmático e estado nutricional em idosos. Rev. Nutr.18 (3),p357-365,2005.